Boutique Hotel Bistro

Νέο μενού για πρωινό, afternoon tea και μεσημεριανό

<30%food cost, σταθερά

12πιάτα a la carte στο πρωινό

20συνταγές μεσημεριανού

Bistro σε boutique hotel στο κέντρο της Αθήνας. Σερβίρει πρωινό, afternoon tea και μεσημεριανό, με άξονα το υγιεινό φαγητό και την προσεγμένη εμφάνιση.

Η πρόκληση

Τι ζητούσε ο πελάτης;

Ο ιδιοκτήτης είχε το κλασικό πρόβλημα των ξενοδοχείων του κέντρου: πολύ μικρή κουζίνα και ελάχιστο αποθηκευτικό χώρο.

Το ζητούμενο είχε τρία σκέλη:

Πρωινό, afternoon tea και μεσημεριανό από την ίδια κουζίνα.
Υγιεινό φαγητό με προσεγμένη εμφάνιση.
Χωρίς έκπτωση στην ποιότητα.

Πώς βγαίνουν τρία γεύματα από μία μικρή κουζίνα, χωρίς χώρο για στοκ;

**Λίγος χώρος, τρία γεύματα.** Ελαφρύ πρωινό με φρούτα.

Η ιδέα

Τα ίδια υλικά και στα τρία γεύματα.

Η έξυπνη ανακύκλωση πρώτων υλών: φρούτα, σαλάτες και πρωτεΐνες εναλλάσσονται σε πρωινό, afternoon tea και μεσημεριανό. Ο πελάτης τρώει διαφορετικά πιάτα, η κουζίνα κρατά λίγο και φρέσκο στοκ.

Κοινά υλικάφρούτασαλάτεςπρωτεΐνες

Αυγό σε τοστ με φρέσκα υλικά — Πρωινό · αυγό σε τοστ

Μικρά σάντουιτς afternoon tea — Afternoon tea · μικρά σάντουιτς

Food costσταθερά κάτω από 30%

Food cost

<30%

Η μπάρα δείχνει το όριο του 30%.

Η προσέγγιση

Τι αλλάξαμε;

Το μενού σχεδιάστηκε από την αρχή για τον χώρο που υπήρχε.

Κάρτα πρωινού12 πιάτα a la carte, συν καλάθι πρωινού για όσους το θέλουν στο δωμάτιο.
Afternoon teaΜικρές μπουκιές σε διώροφο σκεύος: οικονομία χώρου και προσεγμένη εμφάνιση.
Μεσημεριανό20 συνταγές, 4 διαθέσιμες κάθε μέρα, με προπαραγγελία από την προηγούμενη μέρα.
ΟργάνωσηΚαθημερινές παραδόσεις, συνταγολόγιο, κοστολόγηση και εκπαίδευση σε κουζίνα και service.
Προϊόν και εμφάνισηΈμφαση σε πρωτεΐνες και φρέσκα υλικά, λιγότεροι υδατάνθρακες, minimal plating.