Παρατηρούμε πραγματικές βάρδιες σε σέρβις, κουζίνα, μπαρίστα, μπάρμαν, ταμείο, ζαχαροπλαστείο και παραγωγή, και βρίσκουμε πού χάνονται χρόνος, υλικά και χρήμα. Μετά σας δίνουμε πλάνο διορθώσεων 90 ημερών.
Χωρίς δέσμευση. Μια σύντομη κλήση για να δούμε από ποιο πόστο να ξεκινήσει ο έλεγχος.
Άλλη σειρά στην προετοιμασία, άλλο στήσιμο στο σέρβις, άλλο κλείσιμο στο ταμείο. Τα λάθη φαίνονται μόνο όταν φτάσουν στον πελάτη.
Πρώτες ύλες που λήγουν στην αποθήκη, λάθος μερίδες στην κουζίνα και στο ζαχαροπλαστείο, καφέδες και ποτά που δεν περνούν στο ταμείο. Μικρά ποσά κάθε μέρα: 10 € τη μέρα είναι 3.650 € τον χρόνο.
Υπερωρίες, αναμονή στο σέρβις, ουρά στο ταμείο και στον πάγκο του καφέ. Όταν η διάταξη και οι ρόλοι δεν ταιριάζουν στον όγκο δουλειάς, η ομάδα κουράζεται χωρίς να προλαβαίνει.
Αν έστω ένα σας θύμισε κάτι, ο έλεγχος θα δείξει σε ποιο πόστο χάνονται χρόνος και χρήμα, με νούμερα.
Από την παραλαβή ως τον λογαριασμό, σε σέρβις, κουζίνα, μπαρίστα, μπάρμαν, ταμείο, ζαχαροπλαστείο και παραγωγή: πού γίνονται καθυστερήσεις, διπλή δουλειά και λάθη.
Σπατάλη ανά κατηγορία (τρόφιμα, ποτά, καφές, γλυκά), έλεγχος αποθέματος και σειράς ανάλωσης: πού χάνονται χρήματα. Η σπατάλη τροφίμων και το απόθεμα παρακολουθούνται στο Vrosi360, την πλατφόρμα διαχείρισης της VrosiCore.
ζωντανό στο Vrosi360Προετοιμασία, χρόνοι, διάταξη και εξοπλισμός στην κουζίνα, στον πάγκο του μπαρίστα και του μπάρμαν, στο ζαχαροπλαστείο και στη γραμμή παραγωγής.
Πόσοι άνθρωποι χρειάζονται σε κάθε πόστο και σε ποιες ώρες, με βάση τον όγκο δουλειάς και όχι τη συνήθεια.
Άνοιγμα, κλείσιμο, ταμείο και έλεγχος ποιότητας γραμμένα σε λίστες, ώστε κάθε βάρδια να βγάζει το ίδιο αποτέλεσμα.
Προτεραιότητες σε 30, 60 και 90 ημέρες, πρώτα όσα διορθώνονται γρήγορα, με εκτιμώμενη εξοικονόμηση και υπεύθυνο για κάθε ενέργεια.
Παρατηρούμε πραγματικές βάρδιες, σε ώρες αιχμής και σε ήσυχες ώρες, σε όλα τα πόστα.
Σπατάλη τροφίμων, χρόνοι αναμονής, απόθεμα, αγορές και ταμείο: μετράμε ό,τι επηρεάζει το κόστος και την εξυπηρέτηση.
Ευρήματα, αιτίες και λύσεις για κάθε πόστο, από τη διάταξη των σταθμών ως τις γραπτές διαδικασίες.
Πλάνο 90 ημερών, εκπαίδευση των υπευθύνων κάθε πόστου και ημερομηνίες επανελέγχου.
Βάλτε τις μηνιαίες αγορές σας σε τρόφιμα, ποτά και καφέ και δείτε τι σημαίνει λιγότερη σπατάλη τροφίμων.
Ενδεικτικός υπολογισμός. Η πραγματική σπατάλη τροφίμων μετριέται στο έργο, σε κάθε πόστο.
Κάθε πόστο: σέρβις, κουζίνα, μπαρίστα, μπάρμαν, ταμείο, ζαχαροπλαστείο και παραγωγή. Αν έχετε δική σας παραγωγική μονάδα, ελέγχουμε και τη γραμμή της.
Ναι, το λέμε ανοιχτά από την αρχή: στόχος είναι να δουλεύουν όλοι πιο εύκολα, όχι να βρεθεί φταίχτης. Η παρατήρηση γίνεται την ώρα της λειτουργίας, χωρίς να κλείσει το μαγαζί.
Οι γρήγορες διορθώσεις (μερίδες, σειρά ανάλωσης στην αποθήκη, βασικές λίστες ελέγχου) μπαίνουν από τον πρώτο μήνα. Οι αλλαγές σε διάταξη και ρόλους ολοκληρώνονται μέσα στις 90 ημέρες του πλάνου.
Ναι. Αν ο έλεγχος δείξει ότι το πρόβλημα είναι η διάταξη, ή αν σχεδιάζετε νέο κατάστημα, αναλαμβάνουμε τον σχεδιασμό των σταθμών και του εξοπλισμού.
Λιγότερα, καλύτερα πιάτα = απλούστερη γραμμή. Τα δύο έργα συχνά πάνε μαζί.
Δες περισσότεραΟι νέες διαδικασίες κρατάνε μόνο αν η ομάδα τις κάνει δικές της.
Δες περισσότεραΣπατάλη τροφίμων, αποθήκη και κόστος σε ζωντανή παρακολούθηση μετά το έργο.
Δες περισσότεραΣτη δωρεάν κλήση 15 λεπτών μας περιγράφετε πώς δουλεύει η επιχείρησή σας. Σας λέμε από πού να ξεκινήσουμε και αν χρειάζεται έλεγχος σε όλα τα πόστα.
Κλείσε Δωρεάν Διάγνωση 15′Ή γράψτε μας: info@vrosicore.com