Γράφουμε πώς γίνεται σωστά η δουλειά σε κάθε πόστο (σέρβις, κουζίνα, μπαρίστα, μπάρμαν, ταμείο, ζαχαροπλαστείο, παραγωγή), σε εγχειρίδια που διαβάζονται γρήγορα. Έτσι το αποτέλεσμα δεν εξαρτάται από το ποιος δουλεύει.
Χωρίς δέσμευση. Μια σύντομη κλήση για να δούμε ποια πόστα χρειάζονται γραπτές διαδικασίες πρώτα.
Τη συνταγή, το στήσιμο για το σέρβις ή το κλείσιμο του ταμείου τα ξέρει ένας άνθρωπος. Όταν λείπει, η δουλειά γίνεται αλλιώς ή δεν γίνεται.
Χωρίς γραπτό υλικό, ο νέος σερβιτόρος, μπαρίστα ή μάγειρας μαθαίνει ό,τι προλάβει να δει. Η εκπαίδευση κρατά περισσότερο και κουράζει και τον νέο και αυτόν που τον εκπαιδεύει.
Ο ίδιος καφές, το ίδιο κοκτέιλ ή το ίδιο πιάτο βγαίνει διαφορετικό από βάρδια σε βάρδια: άλλη μερίδα, άλλο στήσιμο. Ο πελάτης το καταλαβαίνει.
Αν έστω ένα σας θύμισε κάτι, τα γραπτά εγχειρίδια κρατούν την ίδια ποιότητα σε κάθε βάρδια, όποιος κι αν δουλεύει.
Κάθε πιάτο, καφές, ποτό και γλυκό σε μία σελίδα: ποσότητες, βήματα, φωτογραφία στησίματος, σημεία ελέγχου. Οι συνταγές μένουν ενημερωμένες στο Vrosi360, την πλατφόρμα διαχείρισης της VrosiCore.
ζωντανό στο Vrosi360Υποδοχή, παραγγελία, σερβίρισμα, χειρισμός παραπόνων και κλείσιμο ταμείου, με τα ίδια βήματα σε κάθε βάρδια.
Άνοιγμα, αλλαγή βάρδιας και κλείσιμο σε κάθε πόστο: τι γίνεται, με ποια σειρά και ποιος το κάνει.
Βάρη, θερμοκρασίες, χρόνοι, εμφάνιση, καθαριότητα και ιχνηλασιμότητα, γραμμένα ώστε να συμφωνούν με το HACCP της επιχείρησης.
Πρόγραμμα πρώτων 10 ημερών για κάθε πόστο: τι μαθαίνει ο νέος, πότε και ποιος το ελέγχει.
Ποιος αλλάζει μια διαδικασία, πώς εγκρίνεται και πώς τη μαθαίνει η ομάδα, ώστε τα εγχειρίδια να μένουν επίκαιρα.
Παρακολουθούμε βάρδιες σε κάθε πόστο και γράφουμε πώς γίνεται σήμερα η δουλειά και πού διαφέρει από βάρδια σε βάρδια.
Με τους υπευθύνους κάθε πόστου αποφασίζουμε ποιος είναι ο σωστός τρόπος για κάθε εργασία.
Γράφουμε, φωτογραφίζουμε και δοκιμάζουμε κάθε διαδικασία στη βάρδια. Ό,τι δεν δουλεύει στην πράξη, ξαναγράφεται.
Η ομάδα εκπαιδεύεται στα εγχειρίδια και ορίζεται ποιος τα ενημερώνει.
Σημειώστε μόνο όσες από τις 6 προτάσεις ισχύουν σήμερα.
Ενδεικτική αυτοαξιολόγηση. Η καταγραφή του έργου δείχνει την πλήρη εικόνα.
Μετά τον λειτουργικό έλεγχο, τα εγχειρίδια λειτουργίας έκαναν τις διορθώσεις μόνιμες: συνταγές γραμμής, λίστες ελέγχου και πρόγραμμα εκπαίδευσης νέων εργαζομένων.
Κάθε πόστο: σέρβις, κουζίνα, μπαρίστα, μπάρμαν, ταμείο, ζαχαροπλαστείο και παραγωγή. Αν έχετε κατάστημα λιανικής ή παραγωγική μονάδα, γράφουμε και τις δικές τους διαδικασίες.
Όχι, αν γραφτεί μαζί της. Γι' αυτό καταγράφουμε στη βάρδια, με όσους κάνουν τη δουλειά, και λύνουμε προβλήματα που τους απασχολούν: λιγότερα λάθη, καθαρές ευθύνες.
Όσο χρειάζεται: μία σελίδα ανά συνταγή και μία ανά λίστα ελέγχου. Στη βάρδια κανείς δεν διαβάζει μεγάλα κείμενα.
Το HACCP αφορά την ασφάλεια των τροφίμων· τα εγχειρίδια αφορούν την ποιότητα και τη λειτουργία. Τα γράφουμε ώστε το HACCP και τα εγχειρίδια να συμφωνούν και να μη γίνεται η ίδια δουλειά δύο φορές.
Τα εγχειρίδια εφαρμόζονται όταν η ομάδα εκπαιδευτεί σε αυτά.
Δες περισσότεραΣε νέο κατάστημα, γράφουμε τα εγχειρίδια πριν από το άνοιγμα.
Δες περισσότεραΣτη δωρεάν κλήση 15 λεπτών μας λέτε σε ποιο πόστο το αποτέλεσμα αλλάζει από βάρδια σε βάρδια. Σας λέμε ποιες διαδικασίες να γραφτούν πρώτες.
Κλείσε Δωρεάν Διάγνωση 15′Ή γράψτε μας: info@vrosicore.com