Σε 10–15 ημέρες εκπαιδεύουμε σέρβις, κουζίνα, μπαρίστα, μπάρμαν, ταμείο, ζαχαροπλαστείο και παραγωγή. Οργανώνουμε δοκιμαστικές βάρδιες και μένουμε δίπλα σας τις πρώτες 30 ημέρες, ώσπου η ομάδα να δουλεύει χωρίς εμάς.
Χωρίς δέσμευση. Μια σύντομη κλήση για να δούμε την ημερομηνία ανοίγματος και τι προλαβαίνουμε.
Τις πρώτες εβδομάδες η ομάδα μαθαίνει πάνω στους πελάτες. Τα λάθη στο σέρβις, στο ταμείο ή στο πιάτο φαίνονται στις πρώτες κριτικές.
Οι περισσότεροι ξεκινούν μαζί την ίδια μέρα, με μενού και χώρο που δεν ξέρουν. Τα προβλήματα φαίνονται στην πρώτη γεμάτη βάρδια.
Σε ξενοδοχεία και εποχικά μαγαζιά, κάθε σεζόν έρχονται νέοι άνθρωποι. Χωρίς πρόγραμμα, η εκπαίδευση γίνεται βιαστικά, την πρώτη εβδομάδα με πελάτες.
Αν έστω ένα σας θύμισε κάτι, η εκπαίδευση πριν από το άνοιγμα και οι δοκιμαστικές βάρδιες δείχνουν τα λάθη πριν τα δουν οι πελάτες.
Σέρβις, κουζίνα, μπαρίστα, μπάρμαν, ταμείο, ζαχαροπλαστείο, παραγωγή: τι μαθαίνει ο καθένας, πότε, με ποιο υλικό και ποιος ελέγχει ότι το έμαθε.
Οι άνθρωποί μας δουλεύουν δίπλα στην ομάδα: συνταγές, χρόνοι, στησίματα, βήματα του σέρβις, κλείσιμο ταμείου.
Πλήρης λειτουργία με καλεσμένους πριν έρθουν οι πελάτες, και λίστα διορθώσεων μετά από κάθε βάρδια.
Ποιους καλείτε, τι σερβίρεται και τι μετράμε τις πρώτες ημέρες, πριν ανοίξετε για όλους.
Παρουσία και μετρήσεις στις πιο απαιτητικές βάρδιες, με εβδομαδιαίες διορθώσεις μαζί με την ομάδα.
Τι δούλεψε, τι διορθώθηκε και τι μένει, και ποιος από την ομάδα συνεχίζει την εκπαίδευση των νέων.
Πρόγραμμα ανά πόστο, υλικό εκπαίδευσης και χρονοδιάγραμμα προσλήψεων και εκπαίδευσης.
Λίγη θεωρία και πολλή πρακτική σε κάθε πόστο, με καθημερινό έλεγχο.
Δοκιμαστικές βάρδιες με καλεσμένους, διορθώσεις και δοκιμαστική λειτουργία με στόχους μέτρησης.
Μετρήσεις, εβδομαδιαίες συναντήσεις διορθώσεων και σταδιακή αποχώρησή μας.
Σημειώστε όσα από τα 7 σημεία ενός ανοίγματος ισχύουν ήδη.
Ενδεικτική αυτοαξιολόγηση. Αν λείπουν 3 ή περισσότερα, χρειάζεται πλάνο πριν από το άνοιγμα.
Εστίαση · Μελίσσια
Νέα spritzeria στα Μελίσσια. Εκπαιδεύσαμε την ομάδα στο νέο μενού και ήμασταν δίπλα της 7 ημέρες στο άνοιγμα. Όταν κάποιοι προμηθευτές καθυστέρησαν, συνεργάτες μας έφεραν τα προϊόντα την ίδια ημέρα.
Ιδανικά 4–6 εβδομάδες πριν, με οριστικό μενού. Το ίδιο ισχύει για την αρχή μιας νέας σεζόν. Αν η ημερομηνία είναι πιο κοντά, προσαρμόζουμε το πρόγραμμα.
Ναι: νέα σεζόν, αλλαγή μενού, νέα ομάδα, δεύτερο κατάστημα. Όπου αλλάζει η ομάδα ή ο τρόπος λειτουργίας, εφαρμόζεται το ίδιο πρόγραμμα.
Μαζί: εμείς φέρνουμε πρόγραμμα, υλικό και εμπειρία· οι υπεύθυνοι των πόστων σας γίνονται οι εκπαιδευτές των επόμενων. Στόχος είναι να μη μας χρειάζεστε.
Γι' αυτό γίνεται: για να φανούν πριν από τους πελάτες. Διορθώνουμε μέσα σε 48 ώρες και, αν χρειαστεί, προτείνουμε να μετακινηθεί το άνοιγμα λίγες ημέρες.
Τα γραπτά εγχειρίδια είναι το υλικό της εκπαίδευσης· χωρίς αυτά, η ομάδα μαθαίνει μόνο προφορικά.
Δες περισσότεραΗ εκπαίδευση πριν από το άνοιγμα είναι το τελευταίο βήμα κάθε νέου concept.
Δες περισσότεραΗ ομάδα εκπαιδεύεται να παραδίδει μια σχεδιασμένη εμπειρία — όχι απλώς πιάτα.
Δες περισσότεραΣτη δωρεάν κλήση 15 λεπτών μας λέτε πότε ανοίγετε ή πότε ξεκινά η σεζόν. Σας λέμε τι προλαβαίνουμε και με ποια σειρά.
Κλείσε Δωρεάν Διάγνωση 15′Ή γράψτε μας: info@vrosicore.com