Menu Engineering & Κοστολόγηση Μενού | VrosiCore Ελλάδα & Κύπρος

Αναγνωρίζετε κάτι;

Τρία σημάδια ότι το μενού σας «τρώει» το κέρδος

Δουλειά πολλή, ταμείο ίδιο

Οι πωλήσεις ανεβαίνουν αλλά το καθαρό αποτέλεσμα μένει στάσιμο. Κλασικό σύμπτωμα λάθος μείγματος: πουλάνε τα λάθος πιάτα.

Κοστολόγηση «με το μάτι»

Οι τιμές μπήκαν με βάση τον ανταγωνισμό ή το ένστικτο. Κανείς δεν ξέρει το πραγματικό κόστος ανά μερίδα — ειδικά μετά τις ανατιμήσεις.

Μενού-σεντόνι

Πολλά πιάτα, πολλά υλικά, πολλή σπατάλη τροφίμων. Η κουζίνα πνίγεται, η ποιότητα κυμαίνεται και η αποθήκη δένει κεφάλαιο.

Αν έστω ένα σας θύμισε κάτι, η ανάλυση θα σας δείξει ακριβώς πού χάνεται το περιθώριο.

Τι παίρνετε

Παραδοτέα με αριθμούς — όχι γενικές συμβουλές

Επιτόπου: Μαζί με τον chef στο πάσο — κοστολόγηση με τα δικά σας τιμολόγια, δοκιμές στην κουζίνα σας.

Πλήρης κοστολόγηση συνταγών

Food cost % ανά συνταγή και κατηγορία, με τεκμηρίωση από τα τιμολόγια των προμηθευτών σας. Το κόστος κάθε συνταγής μένει ενημερωμένο στο Vrosi360, την πλατφόρμα κοστολόγησης της VrosiCore.

ζωντανό στο Vrosi360

Ανάλυση μείγματος πωλήσεων (PMIX)

Κατάταξη κάθε πιάτου σε Stars / Workhorses / Puzzles / Dogs — τι κρατάτε, τι διορθώνετε, τι κόβετε.

Νέος χάρτης μενού & τιμών

Προτεινόμενη δομή, τιμολόγηση και τοποθέτηση πιάτων βασισμένη σε δεδομένα και ψυχολογία μενού.

Ανασχεδιασμένες συνταγές

Βελτιστοποίηση μερίδας, υλικών και prep για χαμηλότερο κόστος χωρίς έκπτωση στη γεύση.

Πλάνο εφαρμογής 30/60/90

Προτεραιότητες με πρώτα τα quick wins, ορόσημα ελέγχου και ξεκάθαρες ευθύνες ανά ρόλο.

Εκπαίδευση ομάδας & παράδοση εργαλείων

Η ομάδα σας μαθαίνει να διαβάζει και να συντηρεί τα νούμερα — ώστε το αποτέλεσμα να κρατάει. Όλη η ομάδα βλέπει τα ίδια νούμερα στο Vrosi360, την πλατφόρμα διαχείρισης της VrosiCore.

ζωντανό στο Vrosi360

Η διαδικασία

Από τα δεδομένα στο νέο μενού, σε 4 φάσεις

Συλλογή δεδομένων

Εβδ. 1

Εξαγωγές πωλήσεων από το POS σας, τιμολόγια προμηθευτών, καταγραφή συνταγών. Δεν αλλάζετε κανένα σύστημα.

Ανάλυση & διάγνωση

Εβδ. 2

Κοστολόγηση, PMIX, εντοπισμός ζημιογόνων πιάτων και ευκαιριών τιμολόγησης.

Ανασχεδιασμός

Εβδ. 3

Νέο μενού, νέες τιμές, βελτιστοποιημένες συνταγές — σε συνεργασία με τον chef σας.

Εφαρμογή & παράδοση

Εβδ. 4+

Εκπαίδευση ομάδας, στήσιμο στο Vrosi360 και ορόσημα ελέγχου στις 30/60/90 ημέρες.

Δοκιμάστε το τώρα

Πόσο σας κοστίζει μία μονάδα food cost;

Βάλε τα νούμερά σου και δες τι σημαίνει στο ταμείο μια μικρή βελτίωση.

Μηνιαίος τζίρος κουζίνας (€)

Τρέχον food cost (%)

Στόχος food cost (%)

Κόστος υλικών σήμερα—

Κόστος υλικών στον στόχο—

—

επιπλέον περιθώριο / χρόνο

Ενδεικτικός υπολογισμός. Η πραγματική εικόνα προκύπτει μόνο από ανάλυση των δικών σας δεδομένων.

Απόδειξη, όχι υπόσχεση

Σχετικό Case Study

Εστίαση · Κύπρος

Burger Powerhouse

Ανασχεδιασμός μενού από το μηδέν για ένα από τα μεγαλύτερα sports bars της Κύπρου: κατάργηση κωδικών χαμηλής κερδοφορίας και υψηλής πολυπλοκότητας, έρευνα πρώτων υλών, βελτιστοποίηση food cost.

νέες signature συνταγές

70%

λιγότερη σπατάλη τροφίμων

6′

από την παραγγελία στο τραπέζι

Δες όλο το case: Burger Powerhouse →

Λόγω συμφωνητικού, η επωνυμία της επιχείρησης παραμένει απόρρητη. Η παρουσίαση εστιάζει στη μεθοδολογία και στα επιχειρησιακά αποτελέσματα του έργου.

Συχνές ερωτήσεις

Πριν ρωτήσετε — απαντάμε

Σε πόσο καιρό βλέπω αποτέλεσμα;

Η πλήρης ανάλυση παραδίδεται σε 3–4 εβδομάδες. Οι πρώτες διορθώσεις τιμών και συνταγών αποδίδουν από τον πρώτο μήνα εφαρμογής — γι' αυτό ξεκινάμε πάντα από τα quick wins.

Χρειάζεται να αλλάξω ταμειακό σύστημα (POS);

Όχι. Δουλεύουμε με απλές εξαγωγές από το υπάρχον POS σας και τα τιμολόγια των προμηθευτών σας. Μηδενική αναστάτωση στη λειτουργία.

Τι ρόλο παίζει το Vrosi360;

Είναι η πλατφόρμα κοστολόγησης της VrosiCore. Στήνουμε εκεί τις συνταγές και τις τιμές σας, ώστε μετά το έργο να παρακολουθείτε το food cost ζωντανά — χωρίς λογιστικά φύλλα και χωρίς εμάς.

Θα «φτωχύνει» το μενού μου;

Το αντίθετο. Κόβουμε πιάτα που ούτε πουλάνε ούτε αφήνουν κέρδος, και δυναμώνουμε αυτά που πουλάνε και αφήνουν κέρδος. Ο chef σας συμμετέχει σε κάθε απόφαση γεύσης.

Δουλεύετε με μικρά καταστήματα;

Ναι. Η ίδια μεθοδολογία κλιμακώνεται από ένα κατάστημα έως αλυσίδες — αλλάζει το εύρος του έργου, όχι η ακρίβεια της ανάλυσης.

Συνδυάζεται συχνά με

Σχετικές υπηρεσίες

Λειτουργίες

Λειτουργικός Έλεγχος

Το νέο μενού αποδίδει όταν η κουζίνα ρέει. Εντοπίζουμε τι μπλοκάρει τη γραμμή σας.

Δες την υπηρεσία

Στρατηγική

Διάγνωση 360°

Πλήρης εικόνα της επιχείρησης πριν από κάθε μεγάλη απόφαση — αγορά, brand, οικονομικά.

Δες την υπηρεσία

Πλατφόρμα

Vrosi360 App

Κράτα το food cost ζωντανό μετά το έργο, με τη δική μας πλατφόρμα κοστολόγησης.

Δες την πλατφόρμα

15 λεπτά. Τα νούμερά σας. Μια ειλικρινής απάντηση.

Στη δωρεάν διάγνωση βλέπουμε μαζί αν υπάρχει περιθώριο βελτίωσης — και πόσο. Αν δεν υπάρχει, θα σας το πούμε.

Κλείσε Δωρεάν Διάγνωση 15′

Ή γράψτε μας: info@vrosicore.com