Burger Powerhouse
Νέο μενού · Νέο concept · Νέα ροή κουζίνας
Sports bar στην Κύπρο, με 350+ άτομα σε πλήρη χωρητικότητα. Ο κόσμος ερχόταν κυρίως τις μέρες των αγώνων.
Τι ζητούσε ο πελάτης;
Η κίνηση είχε μεγαλώσει περισσότερο από όσο ήταν σχεδιασμένα να εξυπηρετήσουν το μενού και η κουζίνα. Σε ώρα αιχμής, τα πιάτα αργούσαν και έφταναν κρύα στο τραπέζι.
Το μενού είχε πολλούς κωδικούς με σύνθετες προετοιμασίες, και αυτό ανέβαζε τη σπατάλη τροφίμων.
Το ζητούμενο είχε τρία σκέλη:
- Να βγαίνουν τα πιάτα ζεστά και γρήγορα.
- Να έρχεται ο κόσμος και για το φαγητό, και τις μέρες χωρίς αγώνα.
- Χωρίς ανακαίνιση και χωρίς νέο εξοπλισμό.
Πώς βγαίνουν ζεστά και γρήγορα τα πιάτα για 350+ άτομα, χωρίς ανακαίνιση και χωρίς νέο εξοπλισμό;
Λιγότερα και πιο γρήγορα πιάτα, φτιαγμένα για παρέα.
Η έρευνα στο κοινό, κυρίως άνδρες 25–42, έδειξε ζήτηση για γρήγορα premium burgers και sharing plates, με ατμόσφαιρα γηπέδου. Η προετοιμασία γίνεται από την ημέρα, με sous vide.
Τι αλλάξαμε;
Έξι παρεμβάσεις, όλες μέσα στον υπάρχοντα χώρο.
- Menu engineeringΑνασχεδιασμός του μενού από το μηδέν, με κατάργηση κωδικών χαμηλής κερδοφορίας και υψηλής πολυπλοκότητας.
- Νέο concept: Burger PowerhouseSignature συνταγές και sharing plates για την παρέα, που ανεβάζουν τη μέση απόδειξη.
- Έρευνα πρώτων υλώνΑξιολόγηση υλικών για καλύτερη ποιότητα, με ταυτόχρονη βελτιστοποίηση του food cost.
- Ανασχεδιασμός κουζίναςΝέα ροή και διάταξη για τις ώρες αιχμής, χωρίς ανακαίνιση.
- Sous videΗ προετοιμασία γίνεται την ημέρα, με σταθερή ποιότητα, χωρίς νυχτερινό προσωπικό.
- ΕκπαίδευσηΚουζίνα και service σε νέα συστήματα και πρωτόκολλα.
Τι κέρδισε ο πελάτης;
Ελαττώσαμε τη σπατάλη τροφίμων κατά 70%, τα πιάτα βγαίνουν πιο γρήγορα και ο κόσμος έρχεται και τις μέρες χωρίς αγώνα.
- 6′Πελάτεςμέσος χρόνος από την παραγγελία στο τραπέζι, ακόμα και με 350+ άτομα
- ΖεστάΠοιότητατα πιάτα φτάνουν ζεστά στο τραπέζι
- 70%Κέρδοςλιγότερη σπατάλη τροφίμων, με απλούστερο κατάλογο υλικών και έλεγχο αποθεμάτων
- ΚαθημερινέςΠωλήσειςπερισσότερες επαναλαμβανόμενες επισκέψεις και πωλήσεις, εκτός αγώνων
- ΣυνεννόησηΕυκολίακοινή γλώσσα και πρωτόκολλα ανάμεσα σε κουζίνα και service
Τα αποτελέσματα είναι και της ομάδας του καταστήματος, που εκπαιδεύτηκε και δουλεύει με τα νέα συστήματα.
Λόγω συμφωνητικού, η επωνυμία της επιχείρησης παραμένει απόρρητη. Η παρουσίαση εστιάζει στη μεθοδολογία και στα επιχειρησιακά αποτελέσματα του έργου.
Θέλετε αντίστοιχο αποτέλεσμα;
Δημιουργία Concept
Η νέα προϊοντική ταυτότητα: signature συνταγές και sharing plates.
Δες περισσότερα38 νέες signature συνταγές
Το επόμενο case study μπορεί να είναι το δικό σας.
Ξεκινά όπως ξεκίνησε κι αυτό: με 15 λεπτά και τα νούμερά σας.
Κλείσε Δωρεάν Διάγνωση 15′